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中文名： 乙基麦芽酚  CAS号 ：4940-11-8 EINECS号：225-582-5 外文名： Ethyl Maltol  学  名： 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮  分子式： C7H8O3  分子量： 140.14 外观：白色或微黄色针状结晶或粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。       溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。   熔点：89～93      沸点：161 溶解性：1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇 乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原 料的杂味，保持长久的清香的功效，可以用来减少冷冻肉与鲜肉口感风味上的差异。 乙基麦芽酚是一种安全 、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、 香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且 具有 、防腐性能，能延长食品储存期。