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丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等也相继报道了类似结果。

中文名丙烯酰胺

化学式C3H5NO

CAS登录号79-06-1

熔    点82-86 °C

外    观白色结晶固体，无气味

别    称

2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-016; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺

分子量71.08

EINECS登录号201-173-7

英文名Acrylamide

密    度1,322 g/cm3 

闪    点138 °C  

沸    点125 °C

水溶性溶于水、乙醇、不溶于苯

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